Als Unternehmer im Gastgewerbe sollten Sie diese 8 Trends und Entwicklungen nicht verpassen! – Teil 1

In den letzten Jahren wurde die Welt auf den Kopf gestellt, und es lassen sich eine Reihe spannender Trends beobachten. Unsere Kreativität ist gefragt, und laut Emerce sind viele Unternehmer des Gastgewerbes in den sozialen Medien aktiver geworden, haben ihre Speisekarten und Websites angepasst und begonnen, Mahlzeiten nach Hause zu liefern. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass dies eine schwierige Zeit ist, und wir müssen immer noch kreativ sein. Viele Unternehmer sind mit chronischem Personalmangel konfrontiert, und die steigenden Rohstoffpreise zwingen uns, andere Produkte auf den Speiseplan zu setzen (ABN AMRO, 2021). Aufgrund der Schließungen liefern die Restaurants jetzt auch nach Hause. Leider erweist sich dies nicht immer als rentable Option. Was bleibt uns von dieser Zeit und was können wir in der kommenden Zeit nutzen?
In diesem Diptychon diskutieren wir verschiedene Trends und Entwicklungen. Zunächst geht es um die Zustellung, in Teil 2 um Trends im Bereich der Speisekarte und des Internets, und wir geben einen Ausblick auf die Zukunft.

1. Lieferung: selbst machen oder auslagern?

Die Auslieferung war eine der Möglichkeiten, die Kunden zu halten und auch in Zeiten der Schließung schmackhafte Speisen anzubieten. Laut Forbes werden bis Ende 2021 28 % aller Bestellungen digital getätigt, während es vor der Pandemie nur 10 % waren. Diejenigen, die sich an einen Lieferservice gewagt haben, haben festgestellt, dass dies eine ziemlich gute logistische Planung erfordert. Lieferdienste wie “Liederando”, “Deliveroo” oder “Uber Eats” nehmen den Hotel- und Gaststättenunternehmern diese Aufgabe ab, aber sie müssen dafür teuer bezahlen. Wie wir bereits geschrieben haben: Uber Eats berechnet dem Restaurantbesitzer eine Gebühr von 30 %, einschließlich der Lieferung. Dies kann ein wichtiger Grund für Restaurants sein, einen eigenen Lieferservice einzurichten. Die Liefersoftware von Cashdesk erleichtert diesen Prozess und lässt sich oft leicht mit bestehenden Kassensystemen verbinden. Durch die Investition in eine Liefersoftware behalten Sie als Restaurant die Qualität und den Service im Griff, Sie bleiben in direktem Kontakt mit Ihren Kunden und die Konkurrenz durch andere Restaurants wird nicht geringer. Schließlich zeigen Sie in Ihrer App nur Ihr Angebot.

2. Lieferung: mit dem E-Bike und ohne Bargeld in der Tasche

Diejenigen, die in ein Elektrofahrrad investieren könnten, nehmen an einem langjährigen Trend teil. Schließlich können Elektrofahrräder auch von Schulkindern gefahren werden, die keinen Rollerführerschein haben, und haben einen geringeren Anschaffungswert als ein Roller (Misset Horeca, 2018, Restaurantkrant, 2019).
Die Zusteller haben nun auch weniger Verantwortung bei der Zahlungsabwicklung. Unternehmer, die mit der Lieferung begonnen haben, richten ihre Website mit einem Zahlungssystem ein oder entscheiden sich für eine Cashdesk-Bestellwebsite, damit die Gäste ihre Bestellung direkt bezahlen können. Besonders wichtig ist eine gute Verbindung zwischen der Website und dem Teil, in dem der Gast tatsächlich bestellen und bezahlen kann. Dies erhöht die Benutzerfreundlichkeit und senkt die Schwelle zur Bestellung. Darüber hinaus ist es schnell und sicherer für den Zusteller (Nu.nl, 2019).

3: Kritik an den Plattformen

Plattformen wie “Lieferando” scheinen mehr Konkurrenz von den Restaurantbesitzern selbst zu bekommen. Die Restaurants erhalten immer mehr Zuspruch von ihrer Stammkundschaft. Dies ist zum Teil auf die Corona-Politik zurückzuführen, für die vor allem das Gaststättengewerbe den Preis zahlen musste. Der Gedanke, das Gaststättengewerbe zu verschiedenen Zeitpunkten während der Pandemie für längere Zeit geschlossen zu halten, wurde immer populärer (Horeca Nederland, 2021). Die Menschen unterstützten gerne die “Buy local”-Bewegung, die von Unternehmern aus der Region gemeinsam initiiert wurde (Trouw, 2020).
Viele Plattformen wie Uber Eats erheben hohe Prozentsätze von bis zu 30 % auf eine Bestellung und sind auf diese Weise groß geworden. Im Jahr 2019 schrieb Fabled, dass rund 84 % der Restaurantbesitzer angaben, dass diese Gebühren, die auf Kosten ihrer Gewinne gehen, die Umsatzsteigerung nicht wert sind. Die Frage ist: Für wen sind diese Plattformen gut? Bequemlichkeit und Komfort sind oft ausschlaggebend für die Wahl der Verbraucher, und das macht Dienste wie Lieferando und UberEats so beliebt, sagt Joey Bloemendal von Lieferando.de während der Online-Horecava 2021. Dennoch gibt es auch Kritik an solchen Plattformen (RTL Nieuws, 2018) und die Verbraucher entscheiden sich bewusster für eine Buchung direkt beim Restaurant selbst.

4. Dark kitchen

Der Trend zur Lieferung hat nun zu den so genannten “Geisterküchen” geführt.
Die Gäste haben sich daran gewöhnt, Optionen zu haben. Werden wir irgendwo essen gehen? Werden wir unsere eigenen Spezialprodukte kaufen und zu Hause kochen? Oder es liefern lassen? Dies hat zu neuen Konzepten geführt, bei denen Unternehmer nicht mehr in teure Räumlichkeiten und Einrichtungsgegenstände für ein Restaurant oder eine Gaststätte investieren. Sie investieren nur in eine Küche mit einem guten Lieferservice und einer guten Online-Präsenz (Eatly, 2021). Diese Entwicklung steht auch im Einklang mit dem Personalmangel, denn dadurch werden Einsparungen beim Personal erzielt. Hinzu kommt, dass die Mietpreise in den letzten Jahren enorm gestiegen sind. Die Gründung eines Catering-Unternehmens aus einer Geisterküche heraus birgt weniger Risiken in Krisenzeiten. Es gibt viele Namen für diese Küchen. Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel “Dunkle Küchen: die Zukunft der Lieferküchen”.
Im nächsten Artikel
Teil 2 dieser Serie befasst sich mit weiteren Trends in der Küche. Wie haben sich die Speisekarten durch die Sperrzeit verändert und wie führen die Veränderungen in der Gastronomie zu mehr Digitalisierung, z.B. über QR-Codes? Teil 2 können Sie in unserem nächsten Newsletter lesen.

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Quellen
– Emerce, 2021, Horeca 2.0: die Bedeutung der sozialen Medien für die Feiertage
– ABN AMRO Branchenprognose 2021-2022: “Wachstumsschmerzen und Unsicherheit über die Klimapolitik können das Wachstum bestimmen oder bremsen”.
– Forbes, 2021, Restaurant Industry Outlook For 2022: Five Trends To Watch
– Cashdesk, 2021, Was sind die Unterschiede zwischen Lieferando, Deliveroo und UberEats?
– Missethoreca, 2018, Deshalb werden E-Bikes für den Lieferverkehr immer beliebter
De RestaurantKrant, 2021, Energiebewusste und sparsame Zustellung mit einem Elektro-Lieferrad
– Online-Zahlung soll Raubüberfälle auf Essenslieferanten verhindern, 2020, Nu.nl
– KHN, 2022, KHN: Das Gastgewerbe ist unverzichtbar und kommt zum Einsatz. Neues Kabinett lässt Gastgewerbe und Kultur im Regen stehen
– Trouw, 2020, Krise treibt Verbraucher zum Einkaufen in der Nachbarschaft
– Fabled, 2019, Warum Restaurants Lieferdienste von Drittanbietern ablehnen
– BoerenBusiness, 2021, Mahlzeitenzustellung bleibt auch nach Corona beliebt
– RTL Nieuws, 2018, Jitse Groen von TakeAway.com: ‘Wir haben keine beherrschende Stellung’
– Eatly, 2021, Die ersten Geisterküchen sind in den Niederlanden aktiv